1- Recettes d'agneau
2- Recettes de Barbecue
3- Recettes de boeuf
4- Recettes de boisson
5- Recettes de chinois
6- Recettes de confiture
7- Recettes de dessert
8- Recettes d'entrées
9- Recettes de fruit de mer
10- Recettes de fruits et légumes
11- Recettes d'Halloween
12- Recettes de marinade
13- Recettes à la mijoteuse
14- Recettes de Noël
15- Recettes avec des oeufs
16- Recettes de pâtes
17- Recettes de patés
18- Recettes de pizza
19- Recettes de poisson
20- Recettes de porc
21- Recettes de riz
22- Recettes de salade
23- Recettes de sauce
24- Recettes de soupe
25- Recettes de veau
26- Recettes de volaille
27- Recettes végétariennes
28- Recettes à base de sirop d'érable
29- Recettes avec des pommes
samedi 6 décembre 2008
jeudi 28 août 2008
La pomme
Que ce soit pour les pâtisseries, les compotes ou en collation, la pomme mérite une place spéciale dans nos goûters. Voici les différentes variétés pour différents usages:
La Granny Smith: Cette pomme verte et croquante est excellente en collation et encore meilleure dans les tartes.
La Gala: Cette variété est plus sucrée et se défait bien une fois cuite. Elle est idéale pour les compotes.
La McIntosh: Une fierté canadienne, cette variété d'un rouge vif demande à être croquée telle quelle, dans toute sa fraîcheur.
La Jaune Délicieuse: Une pomme juteuse, très appréciée, qui résiste au brunissement. Toute désignée pour les salades.
L'Empire: Aromatique et légèrement sucrée, cette pomme rouge ne se meurtrit pas facilement, ce qui en fait la vedette des boîtes à lunch.
Cortland : Fruit de moyen à gros, rond ou conique rond, strié ou lavis rouge. La chair est blanche, sous-acide et ne brunit pas. Le fruit se mange frais, en salade ou en purée. Il convient aux tartes, à la cuisson et à la congélation. Disponible du début octobre à mai. Excellente pour les salades, car elle reste blanche longtemps.
Lobo : Fruit gros, globulaire irrégulier, vert-jaune rayé rouge. Se mange frais. Disponible de septembre à octobre.
Melba : Fruit moyen, globulaire irrégulier, rouge rayé jaune. Se mange frais. Disponible d'août à septembre.
Paulared : Fruit moyen, globulaire légèrement oblong, rouge foncé. Se mange frais. Disponible de septembre à octobre.
Spartan : Fruit moyen, rond, lavis de rouge. La chair de couleur crème est croustillante, légèrement parfumée et sous-acide. Se mange frais, en salade ou en purée. Disponible de la mi-octobre à mai.
Cliquez ici pour de délicieuses recettes de pommes!
source: le magazine Inspirés par compliments & Agriculture Canada
mercredi 27 août 2008
La listériose
Concernant la bactérie qui provoque beaucoup d'inquiétudes par les temps qui courent, voici quelques informations importantes à considérer et dont on ne parle pas suffisamment dans les médias:
Tout d'abord, mentionnons que Listeria monocytogenes (connue sous le nom de Listeria) est une bactérie très répandue dans l’environnement. On la retrouve dans le sol, la végétation, l’eau, les égouts et les matières fécales des animaux et des humains.
La listériose est causée par la consommation d’aliments contaminés par la bactérie Listeria. Celle-ci se retrouve dans les produits laitiers non pasteurisés (crus), les légumes crus et les viandes non cuites. Les aliments peuvent également être contaminés après transformation, comme les hot-dog, les viandes froides ou les viandes de charcuterie. Contrairement à la plupart des bactéries nocives, Listeria peut se multiplier sur les aliments conservés au réfrigérateur. Les aliments contaminés par Listeria ont une apparence, une odeur et un goût normaux. Cependant, les méthodes de cuisson adéquates peuvent tuer la bactérie. Généralement, Listeria ne se transmet pas de personne à personne.
Nul besoin de mentionner qu'il est primordial de se laver les mains avant de manipuler les aliments et d'ailleurs on peut se poser la question si toute personne qui travaille dans les restaurants ou dans l'alimentation respecte rigoureusement ces consignes sans exception. Malheureusement, on n'a qu'à fréquenter les toilettes publiques pour se rendre compte qu'une majorité de personnes sortent de ces endroits sans passer par le lavabo et c'est inquiétant si on présume que certaines d'entres-elles vous serviront votre salade du dîner. Comme on peut le constater dans certaines chaines d'alimentation rapide (fast food) où les employés ne portent même pas de gants lors de la préparation des repas. Heureusement, quelques unes comme Subway ont pris cette initiative et on peut les en féliciter.
Pour réduire le risque de la bactérie Listeria il y a quelques précautions à prendre
Saviez-vous que Listeria peut être présente en plus grande quantité dans le liquide contenu dans les paquets de saucisses à hot-dog que dans les saucisses elles-mêmes? Donc il est important de passer la saucisse sous l'eau avant de la réchauffer, tout en évitant de répandre le liquide sur d’autres aliments, les planches à découper, les ustensiles, la vaisselle et les surfaces servant à préparer les aliments. Se laver les mains après avoir manipulé les saucisses à hot-dog.
Réchauffer les viandes de charcuterie jusqu’à ce qu’elles soient très très chaudes.
Eviter les fromages à pâte molle et semi-molle, comme le féta, le brie, le camembert et le fromage bleu, s’ils sont faits de lait non pasteurisé. Consommer du lait et des produits laitiers pasteurisés, y compris des fromages faits de lait pasteurisé.
Choisir des pâtés et des viandes à tartiner en conserve ou de longue conservation.
Faire cuire les poissons et fruits de mer fumés réfrigérés ou consommer des poissons et fruits de mer fumés en conserve ou de longue conservation.
Toujours s’assurer de bien faire cuire la viande, la volaille et le poisson.
Tout d'abord, mentionnons que Listeria monocytogenes (connue sous le nom de Listeria) est une bactérie très répandue dans l’environnement. On la retrouve dans le sol, la végétation, l’eau, les égouts et les matières fécales des animaux et des humains.
La listériose est causée par la consommation d’aliments contaminés par la bactérie Listeria. Celle-ci se retrouve dans les produits laitiers non pasteurisés (crus), les légumes crus et les viandes non cuites. Les aliments peuvent également être contaminés après transformation, comme les hot-dog, les viandes froides ou les viandes de charcuterie. Contrairement à la plupart des bactéries nocives, Listeria peut se multiplier sur les aliments conservés au réfrigérateur. Les aliments contaminés par Listeria ont une apparence, une odeur et un goût normaux. Cependant, les méthodes de cuisson adéquates peuvent tuer la bactérie. Généralement, Listeria ne se transmet pas de personne à personne.
Nul besoin de mentionner qu'il est primordial de se laver les mains avant de manipuler les aliments et d'ailleurs on peut se poser la question si toute personne qui travaille dans les restaurants ou dans l'alimentation respecte rigoureusement ces consignes sans exception. Malheureusement, on n'a qu'à fréquenter les toilettes publiques pour se rendre compte qu'une majorité de personnes sortent de ces endroits sans passer par le lavabo et c'est inquiétant si on présume que certaines d'entres-elles vous serviront votre salade du dîner. Comme on peut le constater dans certaines chaines d'alimentation rapide (fast food) où les employés ne portent même pas de gants lors de la préparation des repas. Heureusement, quelques unes comme Subway ont pris cette initiative et on peut les en féliciter.
Pour réduire le risque de la bactérie Listeria il y a quelques précautions à prendre
Saviez-vous que Listeria peut être présente en plus grande quantité dans le liquide contenu dans les paquets de saucisses à hot-dog que dans les saucisses elles-mêmes? Donc il est important de passer la saucisse sous l'eau avant de la réchauffer, tout en évitant de répandre le liquide sur d’autres aliments, les planches à découper, les ustensiles, la vaisselle et les surfaces servant à préparer les aliments. Se laver les mains après avoir manipulé les saucisses à hot-dog.
Réchauffer les viandes de charcuterie jusqu’à ce qu’elles soient très très chaudes.
Eviter les fromages à pâte molle et semi-molle, comme le féta, le brie, le camembert et le fromage bleu, s’ils sont faits de lait non pasteurisé. Consommer du lait et des produits laitiers pasteurisés, y compris des fromages faits de lait pasteurisé.
Choisir des pâtés et des viandes à tartiner en conserve ou de longue conservation.
Faire cuire les poissons et fruits de mer fumés réfrigérés ou consommer des poissons et fruits de mer fumés en conserve ou de longue conservation.
Toujours s’assurer de bien faire cuire la viande, la volaille et le poisson.
dimanche 24 août 2008
Les merveilles de la mijoteuse
Qu'est-ce qu'une mijoteuse?Une cocotte amovible en grès émaillé qui peut servir de plat de service, un caisson en métal et un couvercle en verre trempé. La marmite est exposée à une chaleur indirecte qui provient des éléments chauffants placés autour du caisson. Les aliments n'adhèrent pas à la cocotte.
La mijoteuse! Certains d'entre nous ont oublié son existence, et pourtant, il me semble qu'elle a bercé notre enfance. Rappelez-vous du bon bouilli de boeuf aux légumes, résultat de plusieurs heures de cuisson sur le feu. Avec les bons petits plats qu'elle nous prépare, la mijoteuse mérite sa place dans la cuisine. Bonne nouvelle; il paraît même qu'elle y revient en force... et c'est tant mieux. Ma grand-mère me le dit encore; "Plus ça cuit longtemps, meilleur c'est!"
Avantageuse, la mijoteuse! Pourquoi utiliser la mijoteuse? Parce que c'est super pratique. En gros, vous ne vous occupez de rien, ça cuit tout seul! Après avoir préparé les ingrédients et les avoir mis dans la cocotte, il n'y a plus qu'à faire mijoter! Avec cette forme de cuisson très lente, à couvert, vous êtes assurés d'obtenir une viande très tendre et savoureuse. On peut d'ailleurs obtenir des résultats surprenants avec des coupes qui sont normalement plus fermes ou plus coriaces. Mais il n'y a pas que le boeuf, le veau, le porc, l'agneau, la volaille, les fruits de mer et le poisson qui peuvent se cuisiner ainsi, vous pouvez préparer des amuse-gueule, des soupes, des chilis, des pâtes, des légumes, des desserts, des pains, des céréales... Bref, les idées ne manquent pas. Vous allez au chalet cette fin de semaine ou vous devez apporter un plat chez vos hôtes? La mijoteuse se transporte très facilement, vide ou pleine.
Trucs de cuisson. Utiliser la mijoteuse demande quelques ajustements par rapport à la façon dont vous cuisinez habituellement.
- Réduisez la quantité de fines herbes et d'épices.
- Réduisez la quantité de liquide de moitié.
- Faites dorer votre viande avant de la déposer dans la mijoteuse, elle n'en sera que plus tendre.
- Faites ramollir certains de vos légumes, comme les carottes et les oignons, avant de les mettre dans votre mijoteuse. Vous obtiendrez plus facilement la caramélisation des sucres naturels.
- Si vous cuisinez des poissons ou des fruits de mer, des pois mange-tout, des courgettes, des poivrons, du lait ou de la crème, ajoutez-les 30 minutes seulement avant la fin de la cuisson.
- Choisissez du riz à grains longs et utilisez la même quantité de riz que de liquide.
- Faites cuire les pâtes alimentaires à part (al dente) et ajoutez-les à la mijoteuse 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Utilisez du bouillon de poulet, de boeuf ou de légumes au lieu de l'eau pour la majorité de vos plats. Ça rehausse le goût.
Consultez nos recettes de mijoteuse ici!
Source: Magazine Publimag automne 2008
mardi 12 août 2008
La Pomme
Vous connaissez cette expression?
An apple a day keeps the doctor away (une pomme par jour garde le docteur à distance)!
Le vieil adage ne pourrait mieux dire. Les pommes sont bonnes pour nous! Une pomme de taille moyenne ne contient que 80 calories environ et est une source de vitamine C. Sans gras et sans sodium, les pommes contribuent également à une saine dentition grâce à leur texture très ferme. Elles sont également une source de pectine, une fibre soluble qui aide à réduire le cholestérol et le taux de sucre dans le sang, surtout si vous mangez la pelure.
Le temps des pommes sera bientôt de retour. Voici quelques conseilles pour la conservation.
1- Gardez les pommes au frais dans le réfrégirateur. Les pommes murissent dix fois plus vite à l'air ambiant. Le meilleur endroit sera le bac à légumes, ou la températeur est généralement de quatre degrées celcius.
2- Qu'elles respirent. Conservez vos pommes dans un sac perforé qui permet une circulation d'air.
3- Gare à l'absorbtion d'odeur. Les pommes absorbent facilement les odeurs, alors tenez-les à l'écart d'aliments tels que les oignons.
4- Séparez les pommes des autres fruits et légumes. Elles émettent de l'éthylène, un gaz qui accélerent le mûrissement et peut ainsi nuire à certains légumes délicats.
Visitez notre section "Pomme" qui vous donnera quelques bonnes recettes sur ce délicieux fruit.
Source du document: Inspirés par compliments
An apple a day keeps the doctor away (une pomme par jour garde le docteur à distance)!
Le vieil adage ne pourrait mieux dire. Les pommes sont bonnes pour nous! Une pomme de taille moyenne ne contient que 80 calories environ et est une source de vitamine C. Sans gras et sans sodium, les pommes contribuent également à une saine dentition grâce à leur texture très ferme. Elles sont également une source de pectine, une fibre soluble qui aide à réduire le cholestérol et le taux de sucre dans le sang, surtout si vous mangez la pelure.
Le temps des pommes sera bientôt de retour. Voici quelques conseilles pour la conservation.
1- Gardez les pommes au frais dans le réfrégirateur. Les pommes murissent dix fois plus vite à l'air ambiant. Le meilleur endroit sera le bac à légumes, ou la températeur est généralement de quatre degrées celcius.
2- Qu'elles respirent. Conservez vos pommes dans un sac perforé qui permet une circulation d'air.
3- Gare à l'absorbtion d'odeur. Les pommes absorbent facilement les odeurs, alors tenez-les à l'écart d'aliments tels que les oignons.
4- Séparez les pommes des autres fruits et légumes. Elles émettent de l'éthylène, un gaz qui accélerent le mûrissement et peut ainsi nuire à certains légumes délicats.
Visitez notre section "Pomme" qui vous donnera quelques bonnes recettes sur ce délicieux fruit.
Source du document: Inspirés par compliments
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